Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero (aprox. 2-2.5 kg), preferiblemente lechal o recental
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4-6 dientes de ajo, machacados o laminados
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 limón (el zumo)
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 100 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpia el cordero, retirando el exceso de grasa (si lo hay). Haz cortes superficiales en la piel.
  2. En un bol grande, mezcla el ajo, el romero, el zumo de limón, el vino blanco (si lo usas), la cebolla picada, la sal y la pimienta. Unta bien el cordero con esta mezcla y déjalo marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
  3. Precalienta el horno a 160°C.
  4. Coloca el cordero en la bandeja para hornear. Riega con un poco más de aceite de oliva. Hornea durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 65-70°C para un punto rosado, o 75-80°C para un punto más hecho. Riega el cordero con sus propios jugos cada 30-45 minutos.
  5. En los últimos 20-30 minutos, sube la temperatura del horno a 200°C para dorar la piel. Vigila que no se queme. Si es necesario, cubre algunas partes con papel de aluminio.
  6. Una vez cocido, retira el cordero del horno y déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Corta el cordero asado en porciones y sirve con sus propios jugos.