Ingredientes:
- 3 peras medianas peladas y cortadas en cuartos
- 500 ml de agua
- 100 g de azúcar blanca
- 1 rama de canela
- 2 g de clavo de olor
- 5 ml de zumo de limón
- 2 peras maduras peladas y troceadas
- 15 ml de zumo de limón
- 20 g de miel
- 1 g de sal fina
- 1 pera firme cortada en cubos de 5 mm
Instrucciones:
- Triturar la base. Coloca los trozos de pera madura en el procesador con el zumo de limón, la miel y la pizca de sal. Procesa a máxima potencia hasta obtener una textura sedosa. Nota: Pásalo por un colador si quieres eliminar cualquier fibra.
- Enfriar el puré. Vierte la mezcla en un bol y guárdalo en el refrigerador. Esto es vital para que el contraste de temperaturas funcione al montar la Copa de Pera.
- Preparar el almíbar. En el cazo de fondo grueso, mezcla el agua, el azúcar, la canela y el clavo. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar desaparezca por completo y el líquido empiece a burbujear suavemente.
- Pochado de peras. Introduce los cuartos de pera en el almíbar. Baja el fuego y cocina durante 12-15 minutos.
- Verificar cocción. Pincha la fruta con un cuchillo; debe entrar sin resistencia pero la pera no debe desmoronarse. El aroma debe ser intenso, casi como un caramelo especiado.
- Reposo. Saca las peras del fuego y déjalas reposar en el líquido unos minutos. Esto hace que terminen de absorber los sabores.
- Cortar la fruta fresca. Pica la pera firme en cubitos exactos de 5 mm.
- Sellar el color. Mezcla los cubos inmediatamente con los 5 ml de zumo de limón. Esto evita que se oxiden mientras montas el postre.
- Montaje final. Sirve el puré frío en la base de la copa, coloca encima los cuartos de pera pochada y termina coronando con los dados frescos.