Ingredientes:

  • 4 muslos de pato (aproximadamente 300g cada uno)
  • 40g de sal gruesa
  • 2 dientes de ajo, picados finamente (10g aprox.)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca (5g)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (2g)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (1g)
  • 500-750g de grasa de pato
  • Opcional: 2 hojas de laurel
  • 4 manzanas (aprox. 800g)
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 50g de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de canela molida (2g)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (1g)
  • Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 15ml)
  • 2 cucharadas de agua (30ml)
  • Opcional: Un chorrito de brandy o calvados. (15ml)

Instrucciones:

  1. Mezclar la sal, el ajo, la pimienta, el tomillo y el clavo en un tazón. Frotar generosamente la mezcla de sal por ambos lados de los muslos de pato. Colocar los muslos en un recipiente, cubrir con papel film y refrigerar por 24-48 horas.
  2. Precalentar el horno a 120°C (250°F). Enjuagar los muslos de pato bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Secar con papel de cocina. Colocar los muslos en una sartén o cacerola, cubrirlos completamente con la grasa de pato (o aceite de oliva). Agregar las hojas de laurel, si se usan. Cocinar en el horno durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  3. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos pequeños. Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregar las manzanas, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jugo de limón y el agua. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20-30 minutos, o hasta que las manzanas estén blandas y la compota se haya espesado.
  4. Retirar los muslos de pato de la grasa y escurrirlos. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Colocar los muslos de pato con la piel hacia abajo en la sartén y dorar hasta que estén crujientes y dorados (unos 5-7 minutos por lado).
  5. Servir el confit de pato crujiente con una generosa porción de compota de manzana.