Ingredientes:

  • 1 conejo entero (900g-1.1kg), troceado
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 8-10 dientes de ajo, laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 60ml vino blanco seco (Manzanilla o Jerez)
  • 120ml caldo de pollo (o vegetal)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande u olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo laminado y cocina hasta que esté fragante (unos 30 segundos - 1 minuto, ¡cuidado de no quemarlo!).
  3. Añade los trozos de conejo a la sartén en una sola capa (cocina en tandas si es necesario). Dora por todos los lados hasta que estén dorados.
  4. Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén (¡aquí está el sabor!). Añade la hoja de laurel, el tomillo y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.
  5. Cubre la sartén y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el conejo esté tierno y cocido.
  6. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con perejil fresco y sirve caliente.