Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo (aprox. 2-2.5 kg), con piel
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 1 taza de vino blanco seco (240 ml)
  • 2 tazas de caldo de pollo o verduras (480 ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. (Opcional) Sazone generosamente el codillo con sal y refrigere, descubierto, durante al menos 2 horas. Enjuague y seque el codillo.
  2. Prepare la mezcla de especias: combine pimentón dulce, pimentón ahumado (si lo usa), orégano, pimienta y ajo picado.
  3. Frote la mezcla de especias por todo el codillo, asegurándose de cubrirlo uniformemente.
  4. Coloque la cebolla, las zanahorias y el apio en el fondo de una bandeja para asar. Coloque una rejilla sobre las verduras.
  5. Coloque el codillo en la rejilla en la bandeja para asar. Vierta el vino blanco y el caldo en el fondo de la bandeja (no sobre el codillo).
  6. Cubra la bandeja para asar con papel de aluminio. Hornee a 160°C durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Retire el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 220°C. Rocíe el codillo con los jugos de la bandeja.
  8. Hornee durante otros 30-45 minutos, rociando ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  9. Retire el codillo del horno y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
  10. Corte el codillo y sirva con los jugos de la bandeja y sus guarniciones favoritas. Adorne con perejil fresco.