Ingredientes:

  • 2 codillos de cerdo (680-900g cada uno), con piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 150g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 120g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 120g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco seco (ej. Albariño o Verdejo) (240 ml)
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras (o agua) (950 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 900g de patatas Yukon Gold, en rodajas finas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas (aprox. 150g)
  • 1/2 taza de aceite de oliva (120 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar el codillo generosamente con sal y pimienta. Dorar por todos los lados hasta que estén dorados. Retirar de la olla y reservar.
  2. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocinar hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y la pasta de tomate y cocinar durante un minuto más hasta que estén fragantes.
  3. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para desprender los trozos dorados. Añadir el pimentón, el tomillo y la hoja de laurel.
  4. Volver a poner el codillo en la olla. Añadir el caldo (o agua) hasta que el codillo esté casi sumergido. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a bajo. Estofar durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Comprobar periódicamente para asegurarse de que haya suficiente líquido; añadir más caldo/agua si es necesario.
  5. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas en rodajas y cocinar hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añadir las patatas en rodajas y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 20-25 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Retirar el codillo del líquido de cocción. Servir caliente, rociando un poco del líquido de cocción por encima y acompañado de las patatas panaderas.