Ingredientes:

  • 500g de alubias blancas secas
  • Agua fría (para remojar las alubias)
  • 1 kg de berza fresca, limpia y troceada
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 cebolla grande, pelada y entera
  • 2 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 200g de tocino fresco de cerdo
  • 2 chorizos asturianos (o similares, curados y ahumados)
  • 2 morcillas de arroz (o de cebolla)
  • 2 litros de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias en agua fría durante al menos 8 horas. Escúrrelas antes de cocinar.
  2. En la olla grande, coloca las alubias escurridas, la cebolla entera, los ajos enteros y la hoja de laurel. Cubre con el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
  3. Incorpora el tocino, los chorizos y las morcillas a la olla con las alubias. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos más, para que los sabores se mezclen.
  4. Agrega la berza troceada y las patatas cortadas a la olla. Asegúrate de que estén cubiertas por el líquido. Cocina durante otros 30-45 minutos, o hasta que la berza esté tierna y las patatas cocidas. Remueve suavemente para que no se peguen.
  5. Retira la cebolla y el ajo (puedes triturarlos y devolverlos a la olla si quieres una textura más espesa). Prueba el cocido montañés y sazona con sal y pimentón al gusto. Si está demasiado espeso, añade un poco más de caldo.
  6. Retira los embutidos y el tocino de la olla y córtalos en rodajas o trozos. Sirve el cocido caliente en platos hondos, acompañando con la carne cortada.