Ingredientes:

  • 500g garbanzos secos, preferiblemente pedrosillano
  • 2 litros de agua fría
  • 1 cucharada de sal marina gruesa
  • 2.5-3 kg jarrete de ternera (morcillo)
  • 250g de tocino salado, preferiblemente vetado
  • 1 chorizo, de León preferido
  • 1 morcilla, de Burgos preferida
  • 1/2 pollo, cortado en trozos (muslo y contramuslo son mejores)
  • 1 hueso de jamón
  • Opcional: Un trozo de oreja de cerdo
  • 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1/2 repollo, cortado en cuartos
  • 1 puerro, solo la parte blanca y verde clara, limpiado y cortado por la mitad
  • 1 nabo, pelado y cortado en cuartos
  • Fideos finos o cabello de ángel
  • Opcional: Pan para picatostes
  • 2 rebanadas de pan duro, remojadas en leche
  • 1 huevo
  • Un manojo de perejil, picado finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos durante la noche (o al menos 8 horas) en agua fría con sal.
  2. En una olla grande, combine el jarrete de ternera, el tocino salado, el chorizo, la morcilla, el pollo y el hueso de jamón. Cubra con abundante agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1.5 - 2 horas, espumando cualquier espuma que suba a la superficie.
  3. Escurrir los garbanzos remojados y añadirlos a la olla. Si tiene una red/bolsa para garbanzos, colóquelos en ella para evitar que se deshagan y enturbien el caldo, añádalos al caldo. Continúe cocinando a fuego lento durante otra 1-1.5 horas, o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos.
  4. Añadir las patatas, las zanahorias, el repollo, el puerro y el nabo a la olla. Cocinar durante unos 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Comprobar y ajustar la cantidad de agua/caldo durante la cocción.
  5. Combine el pan remojado, el huevo, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Forme pequeñas formas oblongas. Añadir suavemente a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción.
  6. Retire con cuidado las carnes y las verduras de la olla con una espumadera. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, reservándolo en una olla aparte.
  7. Lleve el caldo reservado a ebullición. Añada los fideos finos o cabello de ángel y cocine según las instrucciones del paquete.
  8. El cocido se sirve tradicionalmente en tres platos: 1) La sopa (caldo con fideos). 2) Los garbanzos y las verduras. 3) Las carnes. Servir cada plato por separado.