Ingredientes:

  • 8 kg de Pierna de Cerdo (cortada en trozos grandes)
  • 100 g de Pasta de Achiote pura
  • 240 ml de Jugo de Naranja Agria (o sustituto)
  • 60 ml de Vinagre Blanco
  • 6 Dientes de Ajo pelados
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharada de Orégano seco
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 5 g de Sal gruesa
  • 3 a 4 Hojas de Plátano grandes (limpias y suavizadas)

Instrucciones:

  1. Limpiar las hojas de plátano y pasarlas ligeramente sobre la flama de la estufa para ablandarlas y hacerlas flexibles.
  2. Elaborar la Marinada (Recado): Licuar la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, vinagre, ajo, comino, orégano, pimienta y sal hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Marinar la Carne: Sumergir completamente los trozos de cerdo en la marinada. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 6 horas, idealmente 12 a 24 horas.
  4. Precalentar el horno a 150°C (300°F). Forrar el fondo y los lados de una olla tipo Dutch Oven con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los bordes.
  5. Colocar la carne marinada y todo el líquido restante sobre las hojas de plátano en el centro. Doblar las hojas cuidadosamente sobre la carne para sellarla herméticamente, añadiendo aluminio si es necesario.
  6. Cocción Lenta: Tapar la olla y hornear por 4 a 5 horas, o hasta que la carne se desmenuce sin esfuerzo con un tenedor.
  7. Deshebrar y Reducir: Retirar la carne, dejar reposar 15 minutos. Desechar las hojas y deshebrar la carne. Si hay mucho jugo, reducirlo en una sartén para concentrar el sabor.
  8. Mezclar la carne deshebrada con su jugo reducido. Dejar reposar la cochinita por al menos 30 minutos antes de servir para intensificar el sabor.