Ingredientes:

  • 1 cochinillo lechal (de unos 4-5 kg), limpio y entero
  • 200 ml Agua
  • 15 g Sal gruesa
  • 1 Hoja de laurel (opcional)
  • 1 cabeza de ajo (opcional), partida por la mitad
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Secar bien el cochinillo por dentro y por fuera con papel de cocina. Si es necesario, cortar la espina dorsal a lo largo.
  2. Disolver la sal en el agua. (Opcional: inyectar parte de esta salmuera en las piernas y paletillas).
  3. Colocar la rejilla sobre la bandeja de horno. Colocar el cochinillo sobre la rejilla, con la piel hacia arriba. (Opcional: añadir la hoja de laurel y la cabeza de ajo partida en la bandeja).
  4. Precalentar el horno a 160°C. Hornear el cochinillo durante 1 hora y 30 minutos - 2 horas, rociando cada 30 minutos con la salmuera. Cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
  5. Subir la temperatura del horno a 200°C. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 30-45 minutos adicionales, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  6. Dejar reposar el cochinillo durante 10-15 minutos fuera del horno antes de servir. Comprobar que la piel se rompa limpiamente.