Ingredientes:

  • 200g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
  • 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1g de sal marina
  • 20g de miel

Instrucciones:

  1. Trocea el chocolate negro en pedazos pequeños y uniformes. Colócalos en un bol de cristal o acero inoxidable junto con la pizca de sal y la cucharada de miel.
  2. En un cazo de fondo pesado, calienta la nata hasta que alcance el primer hervor. Retira del fuego inmediatamente para evitar la evaporación excesiva.
  3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar la mezcla sin tocar durante 2 minutos para que el calor residual funda el cacao de forma pasiva.
  4. Con una espátula de silicona, realiza movimientos circulares concéntricos desde el centro hacia afuera hasta lograr una emulsión homogénea y brillante.
  5. Incorpora la mantequilla en cubos pequeños y mezcla suavemente hasta que se integre por completo, aportando elasticidad y brillo espejo.
  6. Deja enfriar hasta que la mezcla alcance los 32°C antes de verter sobre la tarta para obtener el grosor y fluidez óptimos.