Ingredientes:

  • 1 Papaya mediana, madura pero firme (aprox. 500g), pelada, sin semillas y picada en cubitos pequeños
  • 1/2 Taza de cebolla roja finamente picada (aprox. 75g)
  • 1 Pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado finamente (aprox. 75g)
  • 1 Ají dulce, sin semillas y picado finamente (aprox. 10g)
  • 1/4 Taza de vinagre de manzana (60 ml)
  • 1/4 Taza de azúcar moreno (50g)
  • 2 Dientes de ajo, machacados o picados finamente
  • 1 Cucharadita de jengibre fresco rallado (aprox. 5g)
  • 1/2 Cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/4 Cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1/4 Cucharadita de canela en polvo
  • Una pizca de clavo de olor molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 Cucharadas de agua (30 ml)

Instrucciones:

  1. Pica todos los ingredientes: papaya, cebolla, pimiento, ají, ajo y jengibre.
  2. En la olla, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ají y sofríe hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
  3. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más, hasta que estén fragantes.
  4. Agrega la papaya picada, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), la canela y el clavo de olor. Revuelve bien para combinar.
  5. Vierte el vinagre de manzana y el azúcar moreno (o panela). Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el agua.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La papaya debe estar suave pero no deshecha, y la salsa debe haberse espesado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de servir. El chutney estará aún más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se hayan mezclado por completo.