Ingredientes:
- 1 cabeza grande de repollo, finamente picado (aproximadamente 8 tazas / 2 litros)
- 1 pimiento verde grande, sin semillas y finamente picado (1.5 tazas / 350 ml)
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y finamente picado (1.5 tazas / 350 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada (1 taza / 240 ml)
- 2 tazas (475 ml) de tomates verdes, finamente picados
- 1 taza (240 ml) de apio, finamente picado
- 1/2 taza (120 ml) de pimientos banana picantes, sin semillas y finamente picados
- 4 tazas (950 ml) de vinagre blanco
- 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
- 2 cucharadas (30 g) de sal para encurtidos
- 1 cucharada (15 ml) de semillas de mostaza
- 1 cucharadita (5 ml) de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de apio
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Pica finamente y de manera uniforme todos los vegetales.
- Coloca todos los vegetales picados en una olla grande.
- En un tazón aparte, bate el vinagre blanco, el azúcar, la sal para encurtidos, las semillas de mostaza, la cúrcuma, las semillas de apio y la pimienta negra hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Vierte el líquido de encurtido sobre los vegetales en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.
- Si vas a enlatar, vierte el chow chow caliente en frascos de conservas esterilizados, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpia los bordes de los frascos, aplica tapas y anillos. Procesa en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Si no vas a enlatar, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Deja que los frascos se enfríen por completo. Verifica que estén bien sellados. Si no vas a enlatar, deja que el chow chow se enfríe antes de colocarlo en un recipiente hermético y refrigerarlo.
- Deja que el Chow Chow repose en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.