Ingredientes:

  • 200g de Chocolate Negro (mínimo 60-70% cacao)
  • 0.5g de sal fina
  • 150ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
  • 30g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 15ml de jarabe de maíz o glucosa

Instrucciones:

  1. Pica los 200g de chocolate negro en trozos muy pequeños y colócalos en un bol resistente al calor. Nota: Cuanto más fino sea el picado, más rápido y uniforme será el fundido.
  2. Calienta los 150ml de nata en un cazo a fuego medio hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes. Detente justo antes de que hierva con fuerza.
  3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y añade los 15ml de jarabe de maíz y la pizca de sal.
  4. Deja reposar la mezcla sin tocarla durante exactamente 3 minutos. Nota: Este tiempo permite que el calor penetre en el centro del cacao sin quemarlo.
  5. Remueve con una espátula desde el centro hacia afuera con movimientos circulares lentos hasta que veas una mezcla oscura y brillante.
  6. Incorpora los 30g de mantequilla a temperatura ambiente y sigue mezclando suavemente.
  7. Golpea el bol ligeramente contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire atrapadas.
  8. Deja que la cobertura baje a unos 30°C (85°F) antes de verterla sobre tu postre. Notarás un aroma embriagador y una textura de cinta.