Ingredientes:

  • 500g de chipirones frescos, limpios y enteros
  • 2 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, cortado en juliana fina
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca bien los chipirones. Si son muy grandes, córtalos en anillas.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Añade la cebolla y el pimiento verde. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar (unos 20-25 minutos).
  3. Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, hasta que esté fragante. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce y, si lo deseas, el pimentón picante. Remueve rápidamente para evitar que se queme.
  4. Vuelve a poner la sartén al fuego y añade los chipirones. Cocina a fuego alto durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que cambien de color y suelten su agua.
  5. Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
  6. Reduce el fuego a bajo, añade la hoja de laurel, salpimienta al gusto y cocina tapado durante unos 15-20 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua o caldo de pescado.
  7. Retira la hoja de laurel. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente. ¡A disfrutar!