Ingredientes:

  • 1 kg chipirones frescos, limpios
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1/2 cucharadita pimentón de La Vera
  • 1/4 cucharadita pimienta cayena (opcional)
  • 120 ml vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
  • 240 ml caldo de pescado
  • 4-6 sobres tinta de calamar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Agua
  • Toallas de papel

Instrucciones:

  1. Limpiar los chipirones: Separar la cabeza del cuerpo. Retirar la pluma y las entrañas. Enjuagar bien y secar. Reservar la tinta.
  2. Preparar el sofrito: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreír hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
  3. Añadir las especias: Incorporar el pimentón y la cayena (si se usa). Cocinar por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  4. Desglasar con vino: Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que el vino se haya reducido ligeramente.
  5. Incorporar los chipirones: Añadir los chipirones a la olla y remover para cubrirlos con el sofrito. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que los chipirones comiencen a reafirmarse.
  6. Añadir el caldo y la tinta: Verter el caldo de pescado. Abrir con cuidado los sobres de tinta de calamar y remover la tinta en el caldo. La salsa debe volverse de un color negro intenso.
  7. Cocinar a fuego lento: Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir la olla y cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos y la salsa se haya espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  8. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con perejil fresco picado. Servir caliente.