Ingredientes:

  • 1 kg chipirones frescos, limpios (guardar la tinta)
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas (aproximadamente 300g)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado (aproximadamente 150g)
  • 200 ml tomate triturado
  • 100 ml vino blanco seco
  • 50 ml brandy o coñac (opcional)
  • 4 bolsitas de tinta de calamar (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de azúcar (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpiar los chipirones cuidadosamente, separando los cuerpos de los tentáculos. Reservar la tinta. Si es necesario, añadir más tinta de calamar.
  2. Calentar aceite de oliva en la cacerola. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego lento hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Añadir el brandy o coñac y flambear con cuidado (opcional).
  5. Añadir los chipirones a la cacerola y remover para que se impregnen del sofrito.
  6. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar la tinta de calamar, removiendo bien para integrar.
  7. Cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 30-40 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos.
  8. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.