Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente (aprox. 200g)
  • 2 pimientos morrones (rojo y verde), picados (aprox. 300g)
  • 4 dientes de ajo, picados (aprox. 12g)
  • 1 kg de carne de res para guisar, cortada en cubos de 2-3 cm (aproximadamente 2.2 lbs)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de chili en polvo (20g)
  • 1 cucharadita de comino molido (5g)
  • 1 cucharadita de orégano seco (2g)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (3g)
  • 1/4 cucharadita de cayena molida (1g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de azúcar morena (10g)
  • 1 lata (794g / 28 oz) de tomates triturados
  • 1 lata (400g / 14 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (400g / 14 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de caldo de res (500 ml)
  • Opcional: 1-2 chiles chipotles en adobo, picados finamente

Instrucciones:

  1. Sazonar la carne con sal y pimienta. Dorar la carne en lotes en la olla con aceite caliente hasta que esté bien dorada por todos lados. Reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más hasta que desprenda su aroma.
  3. Agregar las especias (chili en polvo, comino, orégano, pimentón ahumado, cayena, hoja de laurel) a la olla y cocinar por un minuto, revolviendo constantemente, hasta que liberen su aroma.
  4. Agregar los tomates triturados, la azúcar morena, los chiles chipotles (si se usan) y el caldo de res a la olla. Raspar el fondo de la olla para liberar cualquier trozo dorado que se haya pegado.
  5. Regresar la carne a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Agregar los frijoles rojos y negros a la olla durante la última hora de cocción.
  7. Probar y ajustar la sazón con sal, pimienta y chili en polvo adicional, según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.