Ingredientes:

  • 6 pimientos poblanos (tamaño grande y uniforme)
  • Aceite vegetal, para asar y freír (2 cucharadas / 30 ml para asar, 1 taza / 240 ml para freír)
  • 1/2 taza de harina para todo uso (60g), para enharinar
  • 2 huevos grandes, separados
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15ml)
  • 1 libra de carne de cerdo molida (450g)
  • 1/2 libra de carne de res molida (225g)
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharadita / 5g)
  • 1/2 taza de nueces picadas (50g)
  • 1/2 taza de pecanas picadas (50g)
  • 1/4 taza de pasas (40g)
  • 1/4 taza de cidra confitada picada (40g)
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y en cubos (aprox. 1 taza / 120g)
  • 1 pera, pelada, sin corazón y en cubos (aprox. 1 taza / 120g)
  • 2 melocotones, pelados, sin corazón y en cubos (aprox. 1 taza / 120g)
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 taza de jerez seco (o sustituir con vinagre de sidra de manzana) (60ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de nueces peladas (100g)
  • 1/2 taza de leche entera (120ml)
  • 1/4 taza de queso fresco (o queso crema), ablandado (60g)
  • 1/4 taza de jerez seco (o sustituir con vinagre de sidra de manzana) (60ml)
  • Una pizca de canela molida
  • Una pizca de azúcar (opcional, al gusto)
  • Sal al gusto
  • 1 granada, desgranada
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos a fuego directo o bajo el asador hasta que estén ennegrecidos. Colocar en una bolsa de plástico para que suden, luego pelar, desvenar y quitar las semillas, teniendo cuidado de mantenerlos intactos. Hacer una hendidura en el costado.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la carne de cerdo y res molida y cocinar hasta que estén doradas. Drenar el exceso de grasa. Agregar las nueces, los frutos secos, las frutas frescas y las especias. Incorporar el jerez y cocinar a fuego lento hasta que se combinen los sabores y la mayor parte del líquido se evapore. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar un poco.
  3. Licuar las nueces, la leche, el queso fresco, el jerez, la canela, el azúcar (si se usa) y la sal hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ajustar la consistencia con más leche si es necesario.
  4. Rellenar cuidadosamente cada chile con el picadillo.
  5. Separar los huevos. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. En otro tazón, batir las yemas de huevo hasta que estén claras y espumosas. Incorporar suavemente las yemas de huevo a las claras de huevo.
  6. Enharinar cada chile relleno con harina, luego mojar en la mezcla de huevo. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Alternativamente, omita la masa y la fritura para una versión más ligera.
  7. Colocar cada chile en un plato, verter una cantidad generosa de nogada y adornar con semillas de granada y perejil picado. Servir inmediatamente. Esta es una receta Authentic Chiles en Nogada Recipe.