Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz, de un día o ligeramente duras, cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml) para freír
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado (75g)
  • 3 tomates maduros, picados (450g)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de orégano (1.25 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 taza de agua (120 ml) o caldo de vegetales
  • 1 taza de queso rallado (100g) – Monterey Jack, mozzarella o una mezcla de queso fresco
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado – opcional, pero recomendado
  • 1/2 taza de crema Mexicana o crema agria
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate, en rebanadas o cubos
  • 1/2 taza de frijoles refritos - opcional
  • Salsa picante, al gusto - ¡Si te atreves!

Instrucciones:

  1. Prepara las tortillas: Córtalas en cuartos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal.
  2. Prepara la salsa: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite hasta que estén blandos. Agrega los tomates, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.
  3. Combina las tortillas y la salsa: Agrega agua (o caldo) a la salsa, lleva a fuego lento y añade las tortillas. Mezcla suavemente para cubrir las tortillas con la salsa. Cocina a fuego lento brevemente, hasta que las tortillas se ablanden ligeramente pero conserven algo de su crocante.
  4. Monta y sirve: Traslada las chilaquilas a los platos. Cubre con queso rallado, queso fresco, crema, cilantro, aguacate y frijoles refritos (si los usas). Sirve inmediatamente con salsa picante al lado.