Ingredientes:
- 1 ½ tazas (150g) Almendras crudas, molidas finamente
- 2 cucharadas (28g) Mantequilla derretida, sin sal
- 2 cucharadas (30ml) Eritritol o endulzante keto granulado
- 1/4 cucharadita (1g) Sal marina fina
- 16 oz (450g) Queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza (120ml) Crema batida espesa
- ¾ taza (90g) Eritritol o endulzante keto granulado
- 1 cucharadita (5ml) Extracto de vainilla puro
- ½ taza (115g) Puré de fresas frescas
- 1 cucharada (15ml) Jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas (8g) Gelatina sin sabor en polvo
- ¼ taza (60ml) Agua fría
- ½ taza (aprox. 120g) Fresas frescas, rebanadas (opcional)
- Hojas de menta fresca (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la base: Muele las almendras (si usas enteras), combina con mantequilla derretida, endulzante y sal. Presiona firmemente en el fondo del molde. Refrigera por 30 minutos.
- Hidrata la gelatina: Espolvorea la gelatina sobre el agua fría en un tazón pequeño y deja reposar por 5 minutos.
- Prepara el relleno: Bate el queso crema con la crema batida y el endulzante hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega el extracto de vainilla, el puré de fresas y el jugo de limón.
- Disuelve la gelatina: Calienta suavemente la gelatina hidratada en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se disuelva por completo (o en el microondas en ráfagas cortas). Evita que hierva.
- Incorpora la gelatina: Vierte lentamente la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema, mezclando constantemente para evitar grumos.
- Vierte y refrigera: Vierte el relleno sobre la base refrigerada. Alisa la superficie. Refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme.
- Decora y sirve: Retira con cuidado el cheesecake del molde. Decora con rodajas de fresas frescas y hojas de menta, si lo deseas. Sirve frío.