Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas tipo digestive o Graham crackers, molidas
  • ¼ taza (50g) de azúcar moreno
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 (8 oz/226g cada uno) paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
  • ¾ taza (150g) de azúcar blanca
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza (120ml) de crema agria o nata ácida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata (8 oz/226g) de piña en trozos, escurrida y picada finamente
  • 2 cucharadas (30ml) de zumo de limón
  • ½ taza (120ml) de nata para montar, fría (Opcional)
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar glas (Opcional)
  • Rodajas de piña fresca, para decorar (Opcional)
  • Cerezas en almíbar, para decorar (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (320°F). Forra el exterior del molde desmontable con papel de aluminio.
  2. Mezcla las galletas molidas, el azúcar moreno y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde. Refrigera por 30 minutos.
  3. Bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria, el extracto de vainilla y el zumo de limón. Finalmente, añade la piña picada.
  4. Vierte el relleno sobre la base refrigerada.
  5. Coloca el molde dentro de una fuente para hornear más grande. Vierte agua caliente en la fuente exterior hasta que llegue a la mitad del molde del cheesecake. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
  6. Apaga el horno y entreabre la puerta. Deja el cheesecake dentro del horno por 1 hora para que se enfríe gradualmente. Luego, retira del baño María y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  7. Bate la nata para montar con el azúcar glas hasta formar picos suaves. Extiende la nata montada sobre el cheesecake. Decora con rodajas de piña fresca y cerezas en almíbar. (Opcional)