Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo Graham o Digestive trituradas
  • 85g de mantequilla sin sal derretida
  • 15g de azúcar blanca (para la base)
  • 0.5g de sal marina
  • 900g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar blanca refinada (para el relleno)
  • 250g de crema agria (sour cream) o Crème Fraîche
  • 4 huevos grandes (aproximadamente 200g)
  • 1 yema de huevo grande (18g)
  • 15ml de extracto de vainilla puro
  • 10ml de jugo de limón fresco
  • 25g de harina de trigo para todo uso

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mezcla las migas de galleta con los 15g de azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena mojada.
  2. Presiona la mezcla de galleta firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Hornea por 10 minutos y deja enfriar.
  3. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar a velocidad baja hasta que esté suave. Es vital no incorporar aire excesivo.
  4. Añade la crema agria, la vainilla, el jugo de limón y la harina. Mezcla hasta que se incorporen totalmente.
  5. Incorpora los huevos y la yema uno a uno, batiendo ligeramente después de cada adición solo hasta que desaparezcan.
  6. Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio de alta resistencia para impermeabilizarlo. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda con agua caliente (baño maría).
  7. Hornea a 150°C por 1 hora y 15 minutos. Al finalizar, apaga el horno y deja el cheesecake adentro con la puerta entreabierta por 1 hora.
  8. Refrigera el cheesecake durante al menos 6 horas (preferiblemente toda la noche) antes de desmoldar y servir.