Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150g) de galletas tipo María (o Graham Crackers) finamente molidas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar morena
  • 24 oz (680g) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
  • 1 taza (200g) de azúcar blanca granulada
  • 1/4 taza (60ml) de crema agria (sour cream)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 mango grande, maduro, hecho puré (aproximadamente 1 taza)
  • 1 mango grande, maduro, pelado y cortado en cubitos
  • 2 cucharadas (30ml) de mermelada de mango (o albaricoque)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C.
  2. Combinar las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar morena. Presionar en el fondo del molde.
  3. Refrigerar la base por 30 minutos.
  4. Batir el queso crema hasta que esté suave. Agregar el azúcar y la crema agria, batiendo hasta combinar.
  5. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo a baja velocidad. Agregar la vainilla y la sal.
  6. Mezclar suavemente el puré de mango al relleno.
  7. Verter el relleno sobre la base de galletas refrigerada.
  8. Hornear durante 55-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme.
  9. Apagar el horno y dejar el cheesecake en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigerar por al menos 6 horas.
  10. Mezclar los cubitos de mango con la mermelada y el jugo de limón.
  11. Desmoldar el cheesecake y cubrir con la cobertura de mango (opcional). Servir frío.