Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de Harina de Almendras (fina)
  • 6 cucharadas de Mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza de Eritritol granulado o Monk Fruit
  • 2 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
  • ⅛ cdta de Sal
  • 680 g de Queso Crema (a temperatura ambiente)
  • 170 g de Chocolate negro (85% o más), picado
  • 1 taza de Eritritol pulverizado o edulcorante keto
  • 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla pura
  • ½ taza de Crema espesa (Heavy Cream)
  • 1 cucharada de Cacao en polvo sin azúcar
  • ¼ cdta de Sal marina fina

Instrucciones:

  1. Preparar el Horno y Molde: Precalentar el horno a 160°C (325°F). Engrasar y forrar la base del molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel de hornear. Envolver firmemente la parte exterior del molde con varias capas de papel de aluminio resistente.
  2. Preparar la Base: Combinar los ingredientes secos de la base (harina de almendras, edulcorante, cacao y sal). Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una textura de arena mojada. Presionar uniformemente en el fondo del molde.
  3. Pre-hornear la Base: Hornear la base durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente mientras se prepara el relleno. Bajar la temperatura del horno a 150°C (300°F).
  4. Derretir el Chocolate: Derretir el chocolate negro a baño María o en el microondas, removiendo hasta que esté suave. Dejar templar.
  5. Mezclar el Queso: En un bol grande, batir el queso crema con el edulcorante hasta que no queden grumos. Es vital no incorporar demasiado aire.
  6. Incorporar el Chocolate: Agregar el chocolate derretido, la vainilla, la crema espesa, el cacao adicional y la sal. Batir a velocidad baja hasta integrar.
  7. Añadir los Huevos: Incorporar los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que desaparezcan en la mezcla. No sobrebatir.
  8. Hornear en Baño María: Verter el relleno sobre la base pre-horneada. Colocar el molde envuelto en aluminio dentro de una bandeja de hornear grande. Verter agua caliente en la bandeja hasta que el agua llegue a la mitad de la altura del molde.
  9. Cocción: Hornear a 150°C (300°F) durante 60-70 minutos. El centro debe verse ligeramente tembloroso.
  10. Enfriamiento Lento: Apagar el horno. Abrir la puerta del horno y dejar el cheesecake dentro por 1 hora para que se enfríe gradualmente.
  11. Refrigeración Final: Retirar del horno y del baño María. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por al menos 6 horas antes de desmoldar y servir.