Ingredientes:

  • 450g de champiñones cremini, limpios y en cuartos
  • 90ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 30ml de jerez seco o vino blanco seco
  • 15ml de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 15g de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Pan crujiente, para servir

Instrucciones:

  1. Limpiar y cortar los champiñones en cuartos.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo en rodajas y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan) y sofreír hasta que estén fragantes y ligeramente dorados (¡evitar que se quemen!).
  3. Añadir los champiñones a la sartén y saltear, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su humedad y estén tiernos y ligeramente dorados. Evitar llenar demasiado la sartén; cocinar en tandas si es necesario.
  4. Añadir el jerez o el vino blanco y el vinagre de jerez a la sartén. Dejar que el líquido hierva a fuego lento durante un minuto, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén (¡eso es sabor!).
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar el perejil picado.
  6. Servir inmediatamente con pan crujiente para mojar en la salsa.