Ingredientes:

  • 500 g de filete de reineta fresco, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 1 cm
  • 300 g de langostinos frescos o congelados (descongelados), pelados y desvenados
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en pluma fina
  • 1 ají verde fresco, sin semillas y finamente picado
  • 1/2 taza de jugo de limón de pica
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 diente de ajo pequeño, rallado

Instrucciones:

  1. Corta la reineta en cubos de aproximadamente 1 cm. Asegúrate de retirar todas las espinas.
  2. Coloca los cubos de reineta en un bowl, agrega sal y pimienta al gusto y luego vierte el jugo de limón. Mezcla suavemente y asegúrate de que todos los trozos de pescado estén cubiertos por el jugo.
  3. Cubre el bowl con papel film y refrigera por al menos 30 minutos, o hasta que el pescado cambie de color y se vea cocido (opaco).
  4. Si usas langostinos frescos, hiérvelos durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Si usas langostinos ya cocidos, sólo córtalos en trozos más pequeños.
  5. Agrega la cebolla morada, el ají verde (y el ajo rallado, si lo usas) al bowl con el pescado marinado. Mezcla con cuidado.
  6. Agrega los langostinos y el cilantro picado. Mezcla suavemente para combinar.
  7. Añade el aceite de oliva y prueba el ceviche. Ajusta la sal, la pimienta y el jugo de limón si es necesario.
  8. Sirve el ceviche inmediatamente, acompañado de galletas de soda, tostadas o chips de camote.