Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas (tipo Yukon Gold o Monalisa), peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 450 g de Zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 250 g de Chirivías o Batata, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 1 Puerro Grande, picado grueso (solo la parte blanca y verde clara)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de Sal gruesa
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 60 g de Mantequilla sin sal
  • 60 g de Harina de Trigo todo uso
  • 850 ml de Leche entera, tibia
  • 150 g de Queso Manchego curado o Gruyère, rallado finamente
  • 1 Diente de Ajo, machacado o rallado
  • 1/4 Cucharadita de Nuez Moscada recién rallada
  • 1 Hoja de Laurel pequeña
  • Sal y Pimienta Blanca al gusto
  • 50 g de Pan Rallado (Panko o pan casero)
  • 30 g de Queso Parmesano o Grana Padano, rallado
  • 1 Cucharada de Hojas de Tomillo fresco
  • 1 Cucharada de Mantequilla derretida o AOVE (para el topping)

Instrucciones:

  1. Preparación de Vegetales y Pre-cocción: Corte todos los vegetales de raíz (patatas, zanahorias, chirivías) en trozos uniformes de 2 cm. Blanquee las patatas en agua hirviendo con sal por 5 minutos; añada las zanahorias y chirivías y cocine por 3 minutos más. Escurra y reserve. En AOVE, saltee el puerro picado hasta que esté suave (5-7 minutos). Mezcle los vegetales blanqueados con los puerros, sal y pimienta. Transfiera a la fuente de horno.
  2. Elaboración de la Salsa Cremosa (Béchamel): Derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la harina de golpe. Cocine, revolviendo constantemente (el roux), durante 2-3 minutos. Vierta lentamente la leche tibia sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Agregue la hoja de laurel. Cocine a fuego lento hasta que espese (unos 5 minutos). Retire del fuego, quite el laurel e incorpore el queso rallado, el ajo, la nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  3. Montaje y Horneado: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Vierta la salsa cremosa sobre los vegetales. Para el topping, mezcle el pan rallado, el queso parmesano, el tomillo y la mantequilla derretida. Espolvoree uniformemente. Hornee durante 35 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el topping esté dorado y crujiente. Deje reposar la cazuela durante 5-10 minutos antes de servir.