Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas (10g) de canela en polvo
  • 1 cucharadita (5g) de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de sal
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (180ml) de aceite vegetal (girasol o canola)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahoria rallada fina
  • 1 taza (100g) de nueces picadas (opcional)
  • 1/2 taza (75g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 3 tazas (360g) de azúcar glass (azúcar impalpable)
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes, o forrarlos con papel de hornear.
  2. En un bol grande, mezclar la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
  3. En otro bol grande, batir el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  5. Agregar la zanahoria rallada, las nueces (si se usan) y las pasas (si se usan). Mezclar suavemente con una espátula.
  6. Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Luego, transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  8. Mientras los bizcochos se enfrían, batir el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que estén suaves y cremosos.
  9. Agregar gradualmente el azúcar glass, batiendo a velocidad baja hasta que esté bien incorporado. Agregar el extracto de vainilla y la sal (si se usa). Batir a velocidad alta durante 1-2 minutos, o hasta que la cobertura esté ligera y esponjosa.
  10. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, colocar uno sobre un plato. Cubrir con una capa de cobertura. Colocar el segundo bizcocho encima y cubrir todo el pastel con el resto de la cobertura.
  11. Decorar con nueces picadas, zanahoria rallada o cualquier otra decoración que desees.
  12. Refrigerar el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir para que la cobertura se asiente.