Ingredientes:

  • 1.5 kg de carrilleras de cerdo o ternera, limpias
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 puerro, la parte blanca, picado
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Una pizca de pimentón picante (opcional)
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Patatas fritas o puré de patatas (opcional)

Instrucciones:

  1. Secar las carrilleras con papel de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente.
  2. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar las carrilleras por todos lados en lotes. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla, zanahoria, ajo, puerro y pimiento. Sofreír lentamente hasta que estén blandas, unos 10-15 minutos.
  4. Incorporar el laurel, el tomillo y el pimentón. Remover brevemente.
  5. Verter el vino tinto y subir el fuego para que hierva. Remover para despegar los jugos del fondo de la olla. Cocinar hasta que el alcohol se evapore, unos 5 minutos.
  6. Volver a añadir las carrilleras a la olla. Verter el caldo de carne hasta que casi cubra la carne. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2 horas 30 minutos - 3 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
  7. Retirar las carrilleras de la olla y reservar. Opcionalmente, colar la salsa para eliminar los trozos de verdura. Reducir la salsa a fuego medio-alto hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal y pimienta al gusto. Añadir un chorrito de vinagre de Jerez si se desea.
  8. Volver a colocar las carrilleras en la salsa. Calentar suavemente si es necesario. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado y acompañado de patatas fritas o puré de patatas. ¡Disfruta de estas deliciosas carrilleras en salsa!