Ingredientes:

  • 1.2 kg de carrilleras de cerdo ibérico, limpias
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 puerro (la parte blanca), picado finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 250 ml de vino tinto (Rioja o Ribera del Duero)
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras generosamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Sellar las carrilleras por todos lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, bajar el fuego a medio y sofreír la cebolla, zanahoria, ajo y puerro hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añadir la hoja de laurel y el tomillo.
  4. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para soltar los trozos caramelizados. Dejar reducir el vino a la mitad.
  5. Volver a colocar las carrilleras en la olla. Añadir el caldo de carne hasta que casi cubra la carne. Si usas harina, espolvorear sobre la carne y remover bien.
  6. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2.5 - 3 horas, o hasta que las carrilleras estén extremadamente tiernas. Si usas olla a presión, cocinar según las instrucciones del fabricante.
  7. Retirar las carrilleras de la olla y reservar. Si la salsa está demasiado líquida, subir el fuego y dejar que se reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Colar la salsa para una textura más fina (opcional).
  8. Servir las carrilleras con la salsa por encima, espolvorear con perejil fresco picado.