Ingredientes:

  • 4 carrilleras de ternera (aprox. 800g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 puerro (la parte blanca), picado finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 250 ml de vino tinto de buena calidad
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 50g de almendras crudas, laminadas
  • 50g de avellanas tostadas, picadas
  • 30g de pasas sultanas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (15 ml)

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras generosamente y sellarlas en la olla con aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo y el puerro hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos).
  3. Añadir el vino tinto al sofrito y raspar el fondo de la olla para soltar los jugos caramelizados. Cocinar hasta que el alcohol se evapore (unos 2-3 minutos).
  4. Incorporar el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Volver a colocar las carrilleras en la olla, asegurándose de que estén cubiertas por el líquido.
  5. Tapar la olla y hornear a 160°C (320°F) durante 2 horas y 30 minutos – 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con un tenedor.
  6. Retirar las carrilleras de la olla y reservar. Si la salsa está demasiado líquida, reducirla a fuego medio hasta que espese un poco.
  7. Añadir las almendras, las avellanas y las pasas a la salsa. Cocinar por unos minutos hasta que los frutos secos se tuesten ligeramente.
  8. Colocar las carrilleras en platos individuales y cubrir con la salsa de frutos secos. Espolvorear con perejil fresco picado.