Ingredientes:

  • 1 pieza de Carré de Cerdo (1.2 kg)
  • 85 g de Miel de Abejas (preferiblemente oscura)
  • 45 ml de Mostaza Dijon
  • 4 ramitas de Romero Fresco
  • 3 dientes de Ajo machacados
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal Marina Gruesa al gusto
  • Pimienta Negra Recién Molida al gusto
  • 120 ml de Vino Blanco Seco (Opcional)

Instrucciones:

  1. Secar bien el carré de cerdo con papel de cocina. Sazonar generosamente por todas partes con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
  2. En un bol pequeño, combinar la miel, la mostaza Dijon, el ajo machacado y las hojas de romero picadas finamente. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Opcional: Sellar el carré en una sartén caliente con AOVE por todos sus lados hasta que esté dorado.
  4. Colocar el cerdo en la fuente de horno. Untar la mitad del glaseado sobre la superficie del carré. Colocar una ramita de romero entera sobre la carne.
  5. Hornear durante 15 minutos a 200°C.
  6. Reducir la temperatura del horno a 180°C (350°F). Aplicar el glaseado restante. Si se usa vino, añadirlo al fondo de la fuente ahora.
  7. Continuar asando, bañando la carne (bañando) con los jugos de la fuente cada 10 minutos, hasta que el termómetro marque 60°C (140°F) internamente.
  8. Retirar del horno y transferir el carré a una tabla de cortar. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar por 10-15 minutos. La temperatura interna subirá a 65°C/160°F.
  9. Cortar el carré entre las costillas y servir inmediatamente como plato principal.