Ingredientes:

  • 500g lomo de ternera, muy fresco y magro
  • Sal marina gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 50g rúcula fresca
  • 50g queso Parmesano Reggiano, en virutas
  • Alcaparras, escurridas (opcional)
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 30ml zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita miel
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Instrucciones:

  1. Prepare la ternera: Recorte el lomo de ternera y envuélvalo firmemente en papel film. Congele durante 30 minutos para facilitar el corte.
  2. Corte la ternera: Con un cuchillo afilado o una cortadora de carne, corte la ternera en láminas finísimas.
  3. Coloque el carpaccio: Coloque las láminas de ternera en platos para servir, ligeramente superpuestas.
  4. Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados.
  5. Monte el plato: Rocíe la vinagreta de limón sobre la ternera. Cubra con rúcula, virutas de parmesano y alcaparras (si las usa).
  6. Sazone: Sazone con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
  7. Sirva inmediatamente: Sirva el carpaccio inmediatamente.