Ingredientes:

  • 1.5 kg Lomo de Cerdo o Ternera, entero
  • 150 g Jamón Ibérico en taquitos pequeños
  • 1 cabeza de ajo, pelada y machacada
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
  • 200 ml Vino Blanco Seco
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Agua (cantidad necesaria para cubrir la carne)

Instrucciones:

  1. Mechar la Carne: Hacer incisiones profundas a lo largo del lomo con el cuchillo. Rellenar cada incisión con taquitos de jamón ibérico.
  2. Sellar la Carne: Calentar el aceite de oliva en la olla. Dorar el lomo por todos los lados hasta que esté sellado. Retirar la carne y reservar.
  3. Sofrito Base: En la misma olla, sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas y la cebolla transparente. Añadir el ajo machacado y cocinar por un minuto más.
  4. Desglasar y Cocinar: Verter el vino blanco en la olla y raspar el fondo para soltar los sabores pegados. Añadir el pimentón, comino, orégano, laurel, sal y pimienta. Remover bien.
  5. Cocción Lenta: Volver a colocar el lomo en la olla. Añadir agua hasta que cubra la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Vigilar y añadir agua si es necesario.
  6. Enfriar y Desmechar: Una vez cocida, retirar la carne de la olla y dejar enfriar completamente. Desmechar la carne con dos tenedores.
  7. Reducir la Salsa: Colar la salsa de cocción. Retirar las hojas de laurel. Opcional: reducir la salsa a fuego medio para concentrar los sabores. Ajustar la sal si es necesario.
  8. Servir: Mezclar la carne desmechada con parte de la salsa. Servir caliente o fría, en bocadillos, tapas, o como plato principal.