Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de roast beef, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 (14.5 oz / 411g) lata de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 (8 oz / 227g) lata de salsa de tomate
  • 1 (4 oz / 113g) lata de chiles verdes cortados en cubitos, sin escurrir (p. ej., Hatch o Anaheim)
  • 2 tazas (473 ml) de caldo de res
  • 1 cucharada de chile en polvo (más al gusto)
  • 1 cucharadita de comino (más al gusto)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle más picante)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (para espesar, opcional)
  • 2 cucharadas de agua (si usa harina)
  • Cilantro picado (opcional)
  • Gajos de lima (opcional)
  • Aguacate en cubitos (opcional)

Instrucciones:

  1. Adobar la carne de res: Combine la carne de res con aceite de oliva, chile en polvo, comino, ajo en polvo, sal y pimienta en un tazón. Mezcle para cubrir y déjelo reposar durante al menos 30 minutos (o hasta durante la noche en el refrigerador).
  2. Dorar la carne de res: Caliente el aceite de oliva en el horno holandés a fuego medio-alto. Dore la carne de res en lotes hasta que esté dorada por todos lados. Retire la carne de res y reserve.
  3. Saltear el sofrito: Agregue la cebolla y el pimiento a la olla y cocine hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
  4. Construir el estofado: Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y los chiles verdes. Cocine por unos minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  5. Hervir a fuego lento, hervir a fuego lento, hervir a fuego lento: Agregue el caldo de res, el chile en polvo, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena (si la usa), la hoja de laurel y la carne de res dorada a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna.
  6. Espesar (opcional): Si lo desea, bata la harina y el agua en un tazón pequeño. Agregue lentamente la mezcla a la olla y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que espese.
  7. Sazonar y servir: Retire la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con cilantro picado, gajos de lima y aguacate en cubitos (opcional). Sirva caliente.