Ingredientes:

  • kg Carne de res (Morcillo, Aguja o Rabo de Toro), cortada en cubos de 4-5 cm
  • ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • unidad Cebolla Blanca o Amarilla, picada finamente
  • unidad Pimiento Rojo Grande, picado en brunoise
  • dientes Ajo, laminados o picados
  • ml Vino Tinto Seco
  • g Tomate Triturado Natural
  • ml Caldo de Carne (o Agua)
  • unidad Hoja de Laurel
  • ml Pimentón Dulce Ahumado (Opcional)
  • Al gusto Sal y Pimienta Negra recién molida
  • g Harina de Trigo (Todo uso) (Opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar los trozos de carne generosamente con sal y pimienta. Opcional: Enharinar ligeramente la carne.
  2. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados en tandas, retirarla y reservarla.
  3. Bajar el fuego. Añadir la cebolla y el pimiento a la misma olla. Pochar lentamente hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Añadir el ajo y el pimentón (si se usa); cocinar 1 minuto más, evitando que se queme el pimentón.
  4. Incorporar el vino tinto a la olla. Dejar que hierva vigorosamente durante 3-4 minutos, raspando el fondo de la cazuela para desglasar y recoger los sabores.
  5. Devolver la carne a la olla. Añadir el tomate triturado, la hoja de laurel y suficiente caldo (o agua) para casi cubrir la carne. Llevar a ebullición.
  6. Reducir el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar estofar durante 2 a 2.5 horas. La carne estará lista cuando se pueda deshacer fácilmente con un tenedor.
  7. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapar y subir el fuego ligeramente los últimos 15 minutos para que reduzca.