Ingredientes:

  • 200g harina de trigo, más para espolvorear
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pizca de sal
  • 1-2 cucharadas de agua (si es necesario)
  • 250g queso ricotta de leche entera, bien escurrido
  • 150g pollo cocido, finamente desmenuzado o picado
  • 30g queso parmesano rallado
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
  • 8-10 hojas de salvia fresca (opcional)
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Haz la masa: Combina la harina y la sal. Haz un hueco en el centro, agrega los huevos y el aceite de oliva. Incorpora gradualmente la harina, amasando hasta formar una masa suave. Agrega agua si es necesario. Amasa durante 5-7 minutos.
  2. Reposa la masa: Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.
  3. Prepara el relleno: En un tazón, combina la ricotta, el pollo, el parmesano, la nuez moscada, la sal, la pimienta, la yema de huevo y el perejil. Mezcla bien y reserva.
  4. Extiende la masa: En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa muy finamente usando una máquina para pasta o un rodillo. Debe quedar casi transparente.
  5. Corta y da forma a los capelettini: Corta la masa en cuadrados pequeños (aproximadamente 2-3 cm). Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla el cuadrado por la mitad en diagonal para formar un triángulo, presionando los bordes para sellar. Une las dos esquinas inferiores del triángulo, superponiéndolas ligeramente y presionándolas para crear la forma clásica de capelettini.
  6. Cocina los capelettini: Hierve una olla grande con agua con sal. Agrega los capelettini y cocina hasta que floten a la superficie y estén tiernos, aproximadamente 3-5 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa).
  7. Sirve: Escurre los capelettini. Mezcla con mantequilla derretida y hojas de salvia (si se usa), y espolvorea con queso parmesano. Alternativamente, sirve en un caldo de pollo ligero.