Ingredientes:
- 1 taza (125g) de harina para todo uso
- 1 ½ tazas (355ml) de leche
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas (30ml) de mantequilla sin sal derretida, más para engrasar la sartén
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 libra (450g) de carne molida de res
- ½ libra (225g) de carne molida de cerdo (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera) - opcional
- ½ taza (120ml) de vino tinto seco
- ½ taza (115g) de pasta de tomate
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 taza (25g) de queso parmesano rallado
- 1/4 taza (25g) de pan rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 cucharadas (56g) de mantequilla sin sal
- ¼ taza (30g) de harina para todo uso
- 4 tazas (950ml) de leche entera, tibia
- Una pizca de nuez moscada molida
- Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
- ½ taza (50g) de queso manchego rallado (o queso parmesano como sustituto)
Instrucciones:
- Prepare la masa de los crepes: Bata la harina, la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la sal. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
- Cocine los crepes: Caliente una crepera o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Vierta una capa delgada de masa, girando para cubrir la sartén. Cocine durante 1-2 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente dorados. Repita con la masa restante. Apile los crepes y reserve.
- Prepare el relleno de carne: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregue la carne de res y de cerdo (si la usa) y cocine, rompiendo la carne, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
- Cocine a fuego lento el relleno: Agregue el orégano, el comino, el pimentón ahumado (si lo usa), el vino tinto y la pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado. Mezcle el pan rallado y el parmesano. Mezcle 1/4 de taza con la mezcla de carne.
- Prepare el sofrito de tomate: Caliente el aceite de oliva en una cacerola aparte. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregue los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que espese.
- Prepare la salsa bechamel: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante 1-2 minutos para formar un roux. Agregue gradualmente la leche tibia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine hasta que espese, unos 5-7 minutos. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- Ensamble los canelones de carne: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Unte una capa delgada de sofrito de tomate en el fondo de una fuente para hornear. Coloque una cucharada de relleno de carne en cada crepe y enrolle con fuerza. Coloque los canelones con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
- Hornee: Vierta la salsa bechamel uniformemente sobre los canelones, cubriéndolos por completo. Espolvoree con queso manchego o parmesano rallado. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
- Repose y sirva: Deje reposar los canelones durante 5-10 minutos antes de servir.