Ingredientes:

  • 250g harina común (todo uso)
  • 2 huevos grandes
  • 125ml leche
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 200g espinaca fresca, lavada y picada
  • 250g ricota fresca
  • 50g queso rallado (parmesano o reggianito)
  • 1 huevo grande
  • Nuez moscada a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • 50g manteca sin sal
  • 50g harina común (todo uso)
  • 500ml leche entera, caliente
  • Nuez moscada a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • 100g queso rallado (mozzarella, parmesano, o una mezcla)

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa (si es casera): Mezclar los ingredientes, amasar, dejar reposar. Estirar la masa fina y cortar en cuadrados. Cocinar los panqueques en una sartén caliente hasta que estén levemente dorados.
  2. Preparar el Relleno: Saltear la cebolla, el ajo y los pimientos en una sartén hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite. Dejar enfriar ligeramente.
  3. Combinar el Relleno: En un bol, mezclar las verduras salteadas con la ricota, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  4. Preparar la Salsa Bechamel: Derretir la manteca en una olla. Incorporar la harina y cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregar la leche caliente de a poco, revolviendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Armar los Canelones: Rellenar cada panqueque con una porción de la mezcla de verduras y ricota. Enrollar y colocar en la fuente para horno.
  6. Cubrir y Gratinar: Verter la salsa bechamel sobre los canelones. Espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.