Ingredientes:

  • 1 taza (125g) de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 1 ¼ tazas (300ml) de leche
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas (30ml) de mantequilla sin sal derretida, más extra para engrasar la sartén
  • Una pizca de sal
  • 1 calabaza pequeña (aproximadamente 680g), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 280g de espinacas frescas, lavadas y picadas (o congeladas, descongeladas y bien escurridas)
  • 425g de queso ricotta, escurrido
  • ½ taza (50g) de queso parmesano rallado, más extra para cubrir
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas (60g) de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas (30g) de harina de trigo
  • 4 tazas (950ml) de leche, tibia
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en una bandeja para hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Dejar enfriar ligeramente.
  2. Batir la harina, la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Calentar una sartén para crepes o una sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio. Verter ¼ de taza de masa en la sartén y girar para cubrir uniformemente. Cocinar durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Repetir hasta que se acabe la masa.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se marchiten. Retirar del fuego.
  4. En un tazón grande, combinar la calabaza asada, la mezcla de espinacas, el queso ricotta, el queso parmesano, la nuez moscada, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  5. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto para crear un roux. Batir gradualmente la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5-7 minutos. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  6. Precalentar el horno a 190°C. Extender una fina capa de salsa bechamel en el fondo de la fuente para hornear. Colocar una cantidad generosa de relleno en cada crepe. Enrollar apretadamente y colocar con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
  7. Verter la salsa restante sobre los canelones. Espolvorear con queso parmesano. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén calientes y dorados. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Canelones De Espinaca Con Calabaza