Canapés Elegantes: Mousse Cítrica y Salmón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C. Disponer los blinis o discos de brioche en una bandeja y pincelar la superficie con la mantequilla fundida para crear la barrera lipídica.
2. Hornear las bases durante 3 a 5 minutos hasta que estén firmes y ligeramente tostadas. Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
3. En un bol de acero frío, batir el queso crema con la crema para batir hasta lograr una mousse de alta densidad con picos firmes.
4. Incorporar suavemente el eneldo picado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta blanca a la mezcla de queso.
5. Transferir la mousse a una manga pastelera con boquilla de estrella y dosificar una pequeña porción sobre cada base fría.
6. Colocar una lámina de salmón ahumado sobre la crema, coronar con una alcaparra y una hoja de eneldo fresco antes de servir.