Ingredientes:

  • 1 kg callos de ternera (limpios y precocidos)
  • 200 g chorizo ahumado, en rodajas
  • 150 g morcilla, en rodajas
  • 150 g jamón serrano, en dados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 2 litros caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 400 g garbanzos secos (remojados 12 horas) o de bote
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1/2 cebolla

Instrucciones:

  1. Prepara los garbanzos: Si usas garbanzos secos, remójalos durante la noche. Cocina los garbanzos en una olla aparte con zanahoria y cebolla hasta que estén tiernos, o escurre y enjuaga los garbanzos enlatados.
  2. Prepara los callos: Si usas callos crudos, límpialos a fondo enjuagándolos varias veces con agua fría. Córtalos en trozos pequeños. Si usas callos precocidos, simplemente enjuágalos y córtalos.
  3. Sofríe los aromáticos: En una olla grande o en una olla a presión, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que se ablanden.
  4. Agrega las especias y el concentrado de tomate: Agrega el pimentón dulce y picante, la hoja de laurel y la guindilla (si la usas). Cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes. Agrega el concentrado de tomate y cocina por otro minuto.
  5. Desglasa con vino: Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados.
  6. Agrega los callos, las carnes y el caldo: Agrega los callos, el chorizo, la morcilla y el jamón serrano a la olla. Vierte el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento.
  7. Cocina: Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos. (En una olla a presión, cocina durante 45-60 minutos.)
  8. Combina con los garbanzos: Agrega los garbanzos cocidos a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que se mezclen los sabores.
  9. Sazona y sirve: Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel y la guindilla antes de servir. ¡Disfruta de estos deliciosos callos con garbanzos!