Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 litros de agua fría
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 100g de gambas o langostinos (opcional)
  • 1 copa de vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe las verduras: En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el puerro. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
  2. Añade el tomate y el ajo: Incorpora el tomate partido y los ajos aplastados. Cocina durante 2 minutos más, removiendo para que no se quemen.
  3. Incorpora el pescado y los aromáticos: Añade las espinas y cabezas de pescado, el perejil, el laurel, la pimienta y, si usas, las cáscaras y cabezas de gambas.
  4. Rehoga brevemente: Rehoga todo junto durante 1-2 minutos, removiendo para que el pescado suelte sus jugos. Si usas vino blanco, este es el momento de añadirlo y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Cubre con agua: Vierte el agua fría sobre los ingredientes hasta cubrirlos por completo.
  6. Hierve y reduce el fuego: Lleva el caldo a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
  7. Cocina a fuego lento: Cocina a fuego lento durante 45 minutos, sin tapar completamente la olla.
  8. Cuela el caldo: Retira la olla del fuego. Cuela el caldo a través de un colador fino, desechando las espinas, verduras y aromáticos.
  9. Sazona y ajusta: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.