Ingredientes:

  • 10 calamares medianos frescos (aprox. 800g), limpios y separados
  • 2 huevos duros (L), picados finamente
  • 50g de jamón serrano picado en cubos pequeños
  • 1 cebolla blanca pequeña (100g), picada
  • 1 cebolla grande (200g), picada en brunoise
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 100ml de vino blanco seco
  • 200ml de tomate triturado
  • 250ml de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de azúcar

Instrucciones:

  1. Limpia los calamares bajo agua fría. Separa el cuerpo de los tentáculos y aletas. Pica finamente los tentáculos y las aletas.
  2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla pequeña y un diente de ajo. Añade los tentáculos picados y el jamón. Cocina por 5 minutos hasta que cambien de color.
  3. Retira del fuego y mezcla en un bol con el huevo duro picado y el pan rallado para formar el relleno.
  4. Rellena los tubos de calamar con una cuchara pequeña solo hasta 3/4 partes de su capacidad. Cierra la apertura con un palillo de dientes de forma transversal.
  5. En una cazuela amplia, dora los calamares rellenos con aceite a fuego medio-alto. Retíralos y reserva.
  6. En la misma cazuela, sofríe la cebolla grande y los dos dientes de ajo restantes. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel y el azúcar. Cocina a fuego lento con los calamares durante 30-35 minutos hasta que estén tiernos.