Ingredientes:

  • 680g de calamares frescos, limpios (cuerpos y tentáculos separados)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita (5g) de pimentón ahumado de La Vera
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 1 pimiento verde, picado finamente (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 1 cucharada (15g) de pasta de tomate
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pescado
  • 4 sobres (aprox. 4g en total) de tinta de calamar
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de orégano seco
  • 1/4 cucharadita (1.25g) de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco, picado, para adornar
  • Pan crujiente, para servir

Instrucciones:

  1. Preparar los calamares: Cortar los cuerpos de los calamares en anillos de aproximadamente 1.25 cm de grosor. Secar con toallas de papel. Sazonar los calamares con pimentón ahumado, sal y pimienta.
  2. Sofreír los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u olla holandesa a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande (5-7 minutos). Agregar el ajo y el pimiento verde; cocinar por otros 3-5 minutos hasta que se ablanden.
  3. Desglasar y agregar sabor: Agregar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente. Desglasar la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Reducir el vino a la mitad.
  4. Hervir a fuego lento la salsa: Incorporar el caldo de pescado, la tinta de calamar, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta de cayena (si se usa). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Cocinar los calamares: Aumentar el fuego a medio-alto. Agregar los calamares preparados a la salsa. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los calamares estén cocidos y tiernos. ¡No se cocinen demasiado o se pondrán gomosos!
  6. Sazonar y servir: Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decorar con perejil fresco. Servir inmediatamente con pan crujiente.