Ingredientes:

  • 4 calabazas individuales (aprox. 500g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 250g de carne picada de cerdo o ternera
  • 100g de chorizo picante, sin piel y desmenuzado
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1 lata (400g) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
  • 1 lata (300g) de maíz dulce, escurrido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de chile en polvo
  • 100ml de caldo de pollo o vegetal
  • Queso rallado al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cortar la parte superior de las calabazas y vaciarlas.
  3. Pincelar el interior de las calabazas con aceite, sal y pimienta.
  4. Hornear las calabazas boca abajo durante 30 minutos.
  5. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en una sartén.
  6. Añadir la carne picada y el chorizo, cocinar hasta dorar.
  7. Agregar el tomate, las alubias, el maíz, el comino, el pimentón, el chile y el caldo. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
  8. Rellenar las calabazas con la mezcla de carne.
  9. Espolvorear queso rallado por encima.
  10. Hornear durante 30-45 minutos adicionales, o hasta que las calabazas estén tiernas y el queso dorado.
  11. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.