Ingredientes:

  • 1 calabaza de Castilla mediana (2.2 - 3.2 kg), con cáscara, limpia y cortada en trozos grandes
  • 2 conos grandes de piloncillo (aprox. 225g cada uno), o 450g de azúcar morena oscura, compactada
  • 2 ramas de canela
  • 6 clavos enteros
  • 950 ml de agua
  • (Opcional) 1 cáscara de naranja (solo la ralladura)

Instrucciones:

  1. Lave bien la calabaza. Corte con cuidado en trozos grandes y manejables, dejando la cáscara. Retire las semillas y las fibras.
  2. En una olla grande, combine el piloncillo (o azúcar morena), las ramas de canela, los clavos, la cáscara de naranja (si la usa) y el agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva.
  3. Agregue con cuidado los trozos de calabaza al almíbar, asegurándose de que estén sumergidos en su mayoría. Si es necesario, agregue un poco más de agua.
  4. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la calabaza esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. El almíbar debe espesarse hasta formar un glaseado delicioso. Revise periódicamente y revuelva suavemente para evitar que se pegue.
  5. La calabaza está lista cuando esté increíblemente tierna y el almíbar se haya espesado considerablemente.
  6. Deje que la calabaza se enfríe un poco en el almíbar. Sirva tibia, rociada con el almíbar.