Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos (aprox. 800g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 120g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 250g de queso ricotta fresco
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo grande (aprox. 50g)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (aprox. 15g)
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada (aprox. 15g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Queso mozzarella rallado para gratinar (opcional, aprox. 50g)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 190°C (375°F).
  2. Preparar los calabacines: Lavar y cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Con una cuchara o vaciador, retirar la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa.
  3. Saltear el relleno base: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y sofreír por un minuto más, sin que se queme. Añadir la pulpa de calabacín picada y cocinar hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  4. Preparar el relleno: En un bol grande, combinar el queso ricotta, el queso parmesano rallado, el huevo, el perejil picado, la albahaca picada, sal, pimienta y, si se desea, las hojuelas de pimiento rojo. Añadir la mezcla de calabacín salteada y mezclar bien todos los ingredientes.
  5. Rellenar los calabacines: Rellenar las mitades de calabacín con la mezcla de ricotta, asegurándose de compactar bien el relleno.
  6. Hornear: Colocar los calabacines rellenos en una fuente para horno. Si se desea, espolvorear queso mozzarella rallado por encima. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno dorado. El queso mozzarella, si se usa, debe estar fundido y dorado.
  7. Enfriar ligeramente y servir: Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir.