Instrucciones:
- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Ahuecar el centro dejando un borde de 1.25 cm. Sazonar el interior con sal y pimienta, y rociar con AOVE.
- Colocar las mitades de calabacín boca abajo en la fuente para horno. Hornear durante 10 minutos para ablandarlos ligeramente. Retirar y reservar.
- En una sartén grande, calentar el resto del AOVE. Sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Agregar el pavo molido a la sartén. Cocinar hasta que esté completamente dorado. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
- Incorporar el tomate triturado, el Queso Parmesano rallado y el perejil picado. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento por 5 minutos.
- Rellenar cada barquita de calabacín con la mezcla de pavo de manera generosa. Esparcir el queso Mozzarella uniformemente sobre el relleno.
- Devolver la fuente al horno (190°C / 375°F). Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado, y el calabacín esté tierno.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir caliente.